x 洗了快四个小时了沈欢才把这桶大肠、猪肺、鹿肺给洗干净了。
回到家里的时候沈欢先把猪腿肉给剃了下来。一大块肉分一半切成一斤左右的肉块用来晒成腊肉另一半留三分肥、七分瘦切片剁成肉粒腌制做腊肠。
再看到下水也有这么多想着一次性卤完也吃不完自己又把猪心和猪肝腌制晒成腊肉这些晒干了腥味也没有那么重反而多了一番秋天的风味。
猪下水腊成干炒着吃更香呢何况现在预备冬天的物资还太少了能多做一些是一些。
沈欢先把猪大肠和猪肺、鹿大肠、鹿干这些放进锅里先焯水然后再捞出来清洗干净放进瓦锅里再加上各种卤料、调味料慢慢卤等到下午就能炖好了。
做完这些之后把切好的猪腿肉和猪心、猪肝都拿大量的盐和调味料腌制着渗出血水等到明天早上就可以串好拿出去晒干了。
做腊肠是比做腊肉要复杂很多的首先要把桂皮、八角这些大料给磨成粉状然后倒进剁成颗粒状的肉末加上适量的盐和酱油、姜葱等调味料。
最重要的还要加入大量的酒杀菌、调风味然后搅拌均匀腌制这样也能去掉一大半野猪肉的骚味。
肉已经调好了现在也要把洗干净的小肠给处理成肠衣先把外表多余的油脂给除掉然后翻一面再拿一把糙面粉搓洗干净直至小肠粘液都清理干净撑开小肠衣能透光就好了。
肠衣放进盆里加上酒浸泡等肉已经腌制好就可以把小肠衣捞出来清洗干净直接使用了。
做完这些都已经到了做饭时间了都快中午了把饭煮起让小宝看着火自己去切了一小块鹿肉过来昨晚自己留了块没有那么多筋膜的鹿肉质地跟牛肉差不多但是比牛肉更加细嫩。
把肉切成片装进碗里再调了一把荠菜切一些姜葱就可以烧大火来炒了做法也是跟炒牛肉那样加入适量的猪油油温上来之后倒进鹿肉翻炒变色然后加入姜葱、各种调味料一起翻炒等到鹿肉炒熟之后加入一把荠菜炒至荠菜变色就可以出锅了。
做完这个再干炒一个荠菜现在家里的菜也就只剩下荠菜了本来自己也想种点青菜但是都已经是深秋了把菜种下到采收至少也要两到三个月才有收成届时都已经冬天下雪了才刚出苗就要被雪冻死掉。