讲究细微极重火候。
如果是做梦之前许广陵要么不能深刻理解这话要么就是虽然理解但其实很可能颇为不屑。——就这么的一个动作能讲究细微到哪里去？还能翻天了不成？
但是有了厨艺的经验他知道陈老先生话中多半并无丝毫夸张很可能真的就是“毫厘之差便是面目全非”。
但这个动作陈老虽然示意了然而具体怎么做许广陵仍然还是只能自己摸索。哪怕近在咫尺脚下的用力动作以至于整个身体此时的力量支撑状态许广陵也是不可能看得见的。
厨艺上火候的精确掌握不能移用到这里但通过厨艺许广陵知道真正的讲究可以讲究到一种什么样的地步。就以简单的煮土豆或者煮蘑菇汤来说别说早一分钟或者晚一分钟入锅以及出锅就是早晚三十秒都太离谱了。
早晚十秒离谱不？
不离谱但还是太粗陋、太不讲究了！
早晚五秒可以接受。
而最好的是一秒也不差。
怎么才能做到一秒也不差？用秒表精确计时？那没有用！一点用都没有！完全是刻舟求剑！因为火力的大小、锅的厚薄、加水的多少、加入时水的温度甚至于外界的温度这一切一切都是变数。
怎么才能在这么多的变数中精确地把握住那个不变呢？
就两个字。
感觉！
玄么？
玄。
挺玄的。
但如果你把这个工序做上十次、一百次、一千次、一万次……做上一年、十年、二十年、五十年……
然后玄也就不玄了。
就这么简单。
但这份简单没有捷径需要的是千万次的积累需要的是一次又一次一点又一点的微调需要的是岁月需要的是时间。——你这般地浸染进去自然就能把握住迟早。
而如果你做不到这点那也就必须接受“大概”、“差不多”。
这同样是很简单的道理。
因为有着这样的一种理解所以许广陵此时一点都不急。按照陈老先生所说他一点点地调整着脚跟踮起的幅度但这个动作好做却基本就等于烹饪中的添水开火这不过就是个架子！
火候或者说讲究在后面呢！
不用前脚掌那么用什么呢？