赵献球虽然出宫多年但在伺候人上还是非常在行的他把一碗扬州狮子头端到杨怀仁面前“请王爷先尝尝扬州特色的狮子头。”
杨怀仁点头表示了谢意对众人说道“来来大家一起尝尝。”
说罢他才开始仔细观察起面前的一份扬州特色的清蒸狮子头来。
说起狮子头这道菜最常见的还是红烧和清蒸也有油炸和炖煮的但后两种方式总会让狮子头的味道略微失色。
清蒸无非是最简单也最能吃到狮子头原味的吃法了而红烧则是在清蒸狮子头的基础上再用红烧的技法为狮子头增添色彩和酱香的味道。
碗中的狮子头使用了最简单的清蒸的做法一个小拳头大的狮子头摆在海蓝色的瓷碗中间白里微微透红上边撒上一些虾子和简单的青菜小叶儿点缀观感上就给人一种清新自然之感。
用小勺剜下去软糯的狮子头自然分开还有腾腾热气从中间冒出来取一小勺送入口中第一个感觉便是口感松软入口即化肉香很快便占据了整个嘴巴。
当然不仅仅是肉香淡淡的莲藕的味道搭配淡淡的甜味更让狮子头显得肥而不腻。
杨怀仁开口赞道“不错不错厨师的手艺很不错嘛。”
得了杨怀仁的称赞桌上诸人一起露出了欣喜的笑意那位制作了这道清蒸狮子头的大厨忙站出来施礼道“小底多谢王爷称赞。”
“不必多礼了你做的确实很好值得称赞。”
杨怀仁心道这个年代能把狮子头做出这样的味道来可见当时江南名厨的技艺已经达到了很高的水准基本已经和后世经过不断锤炼改进后的做法没有太大的区别了。
后人都知道淮扬菜的狮子头和鲁菜里的四喜丸子又异曲同工之处两种菜式在制作的过程成菜的味道上都有很多的相似之处。
四喜丸子历史悠久据传已经有三千年历史了西周就有齐人以肉糜为主料做成大团子状的菜式记载。
当然那时候肉糜可不是人人吃得起的只有在王公贵族的餐桌上才能见到这道四喜丸子的前身。
后来这种菜式被赋予了吉祥的寓意于是才形成了正式的菜式四个大肉丸子摆在大盘中分别寓意福禄寿喜四种含义这才有了四喜丸子的名字。
之后便扩散开来在北方百姓的喜庆宴席上粉墨登场品尝这道美味的同时也寄望更美好的生活。
狮子头的产生最早的记载在隋末唐初大运河的挖掘让这种大肉丸子的制作方法流传到江南一带。
江南的名厨或者吃货们根据四喜丸子的做法加入了自己的理解和江南的特色经过不断的改进便产生了狮子头这道名菜。
如果单单是看菜谱会认为四喜丸子和狮子头在肉糜丸子的制作上几乎是一模一样的。