杨怀仁也不需要跟赖小年玩虚情假意的客套直接说了自己的观点。
“小年啊我这些话可能说出来不太好听你就当朋友的一些心里话听好了。”
赖小年毫不介意他正是要听些忠言逆耳的东西他觉得有技术含量的批评才能让他不断的进步。
杨怀仁指着面前几乎没动过的豚骨拉面“这碗面说严重点就不算是一碗合格的拉面。
和面的配方看来你应该是清楚的面和的是没大问题的但你拉面的技巧本来就不熟还非要加入一些不必要的动作纯粹是为了好看却进一步让你不太熟练的拉面技巧走了形。
拉面要粗细一致这是拉面最基本的要求是可以通过不断的练习就能做好的其实如果你正经学过拉面的话做到这一点根本不难。
我知道你是偷学的学得过程也不规范但这不是借口如果你从一开始就意识到这个问题一开始就去通过练习来改变是可以避免这个问题的。
不得不说你有点急于求成了所以你拉面技巧中的一些坏毛病已经逐渐养成了习惯导致你现在想改变得越来越难。
其实对于你表演拉面来吸引客人的做法我是很欣赏的我的思想也没有那么迂腐而我认为做买卖就是为了赚钱赚钱养家赚钱让自己和家人的生活过的更好。
所以你这么做出发点是好的我也很喜欢你的商业头脑你看看夜市这么大像你一样通过这种秀美食的方法来自我营销说明你本身很有做生意的头脑。
说道你熬的豚骨汤嘛就更不行了这个还真跟用贵价的牛肉和便宜点的猪肉关系不大因为你没学过厨对于熬汤没有一个专业性的认识所以只是用普通百姓在家熬肉汤的做法熬出来的猪骨汤味道完全没有特色。
我尝一口你这个汤就能说出你怎么熬的来选料和配料种类太少搭配也不合理而且熬制的方法也不对你看看汤上面浮着的一层油你都从来不撇去杂质和废油的吗？
一锅汤要成为老汤需要长期的不断的熬制而且要不断的按固定的时间和比例加入新的材料才行。
你尝尝你的猪骨汤味道不仅寡淡了而且仔细品尝的话还有微微的腥臭味这就是你对汤的反复熬制和保存做的不到位的体现。
其实猪骨汤如果你熬制的到位也是能有很好的味道的。”
赖小年认真听完了杨怀仁的教诲开始细细的品位这些话中的关键点然后逐渐地消化吸收。
过了一会儿他忽然恍然大悟道“客官您一定是个美食家要么是哪个大酒楼里的大厨要不然您一定不会把我的拉面分析的这么透彻。
只是……您这个年纪……您一定是天赋异禀了呵呵……要不您再多说几句告诉我如何把拉面做出美味来如何？”