蛋炒饭现代来看只不过是平常最普遍最简单的一样食物满大街的小饭馆都会供应平日里在家也做的不少。?? ≠
而在大宋米饭也并不是寻常百姓能够一天三顿可以敞开肚子可劲儿吃的即便大米价格不算贵可普通百姓仍然秉持着节俭度日的观念。
再加上价格较高的鸡蛋用价格昂贵的油料炒制若非富足之家便更不舍得了。
相传蛋炒饭起源于隋朝宰相越国公杨素喜爱的一道名曰“碎金饭”的菜式实际上根据后世在马王堆汉墓里出土的竹简上所载早在汉朝的贵族里就流行过将米饭和鸡蛋混合炒制的食用方法只不过名字有些奇怪叫做“卵火高”。
蛋炒饭看起来制作简单只不过将米饭和鸡蛋混合炒制加入些葱花便可实际上厨行里的人都知道蛋炒饭里边的门道远没有外行看上去那么简单。
薛大厨对自己的厨艺是胸有成竹的这道蛋炒饭算得上他的成名绝技。数年前他出师之后孤身来到开封府闯荡便是靠着这一手蛋炒饭的手艺得到了同行们一致的认可。
平时蛋炒饭也是他最喜欢的吃的东西所以御厨房里时常都准备着制作蛋炒饭的原料。
不大会工夫一排小太监们便把两套厨房里的家伙事准备就绪薛大厨和小犬纯太郎互相对视一眼眼神里都是鄙夷之色。
嘉王爷赵頵再一次做了主持由于是临时起意进行的比试也没有许多规矩一声令下两个人便开始动手制作。
薛大厨平时蛋炒饭做的多动起手来驾轻就熟只不过这次是在大殿之上宫里最大的两位主子太皇太后和官家都在看着他他心里难免有些要炫技的意味。
若是做给他自己吃那么简简单单做一道蛋炒饭放些葱花就行了可是既然两位主子、王爷和诸位大臣都在这些人平日里都是吃惯了各种珍馐美味的人不放些珍贵的材料便显不出他的用心了。
脑子里想了一遍各种高档食材的配比他开始动手准备。
第一样准备的是鸡蛋十个新鲜的鸡蛋打入碗中却不去打散而是换另一只碗只取蛋黄出来放入其中才打匀待用。
泡的上好的花胶只取膘尖的部分切成碎末备用。
新鲜的黄河大虾洗净去壳除肠压碎成虾肉泥。
上好的羊后腿肉只取大腿内侧最鲜嫩的部分剁碎成为肉丁。
新鲜翠绿的青葱只要最脆甜的中段切成大小均匀的葱花。
薛大厨看上去忙碌实际做起来却井井有条一招一式都彰显出他出色的技艺。
大殿里的众人包括各国使节也无不对他的技艺出一阵阵赞叹之声。
准备好一切配料他才开始起锅大火烧至热锅快下油。油入锅遇到急加热到通红的热锅立即窜出了一团高高的火焰。
接着便是将打匀的蛋黄和事先用生油搅拌均匀的凉米饭先后加入锅中急翻炒的同时快加入事先准备好的花胶末虾肉泥羊后腿肉丁然后倒入鱼露炒制均匀。