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599、鉴茶之道(1 / 2)


稍稍顿了顿,夏杰整理了一下思绪后,开始为屏幕前的观众们,介绍起常见种类的绿茶,该如何通过形状来鉴别其品质的好坏。

“眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上品,弯曲部位的在三分之一为宜,上尖下钝,身骨重,下盘少,条索均匀,清洁而无夹杂及老叶硬片者为上品。”

“龙井则以扁而直,尖端不弯曲,身骨细嫩者为上品。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上品。岛国玉露则以细长如针,而不弯曲者为上品。珠茶则以浑圆似珠,且甚细小者为上品。”

“自形状方面又可鉴定茶叶之来路,来路自以原产地为上品,如黄山毛峰,狮峰龙井,六安瓜片,均极名贵。但仅由形状,尚不能绝对决定来路之正确性,必须兼看香味之特质,方不致错误也。”

关于茶叶的品质鉴别,其实自华夏茶文化开始盛行以来,就一直存在着。

因此,夏杰在给屏幕前观众们讲解的时候,引用了前辈们关于茶叶品质鉴定的一些语录,此刻说出来的话,也下意识带上了一些引文论据的“古文腔调”。

不过,能够关注上夏杰这位文人雅士的观众们,对于他刚刚所说的话,听起来自然是一点儿难度没有,毕竟“物以类聚人以群分”。

“啧啧,百科杰的讲解,依旧是那么的细致入微,感觉已经可以出一本关于茶文化的书籍了。”

“不过听着夏老师的表达方式,想来应该是引用了一些前辈关于茶叶品质鉴定的方法,所以自带一股古风气息,倒也挺新鲜的。”

“哈哈,也只有在偶尔画国画的时候,夏老师才会用这样的方式说话。”

“哇塞,这些分类也太齐全了一些,有些茶叶我甚至连听都没有听说过,是不是我太孤陋寡闻了?”

“前边的朋友,并不是你孤陋寡闻,其实在夏老师讲解的时候,也有好多的茶叶,我是听都没有听说过。”

“虽然我也是个品茶人,但知道的门道在夏老师面前真是不足道也!”

“仅仅只是形状,就已经有如此多的门门道道了,看来刚刚让杰哥给咱们讲解鉴别绿茶茶叶品质的想法,是十分正确的。”

“对对对,不能在没有必要的地方,花冤枉钱。”

“哈哈,今天又在直播里,学到了不少的新东西。”

“借贵宝地打个广告,喜欢喝茶的朋友可以加我,夏老师说的茶,我这里都有,而且还有惊喜哦!”

……

屏幕前的观众们,都沉浸于对夏杰讲解说法的讨论之中。

夏杰见到观众们如此着迷,讲解的兴趣也更加浓厚了一些。

“刚刚咱们讲解完了形状,接下来,咱们从色泽上边分析:包括茶色之深浅,枯润,鲜暗,均匀,及有无不正色,劣变色等项。”

“绿茶之色泽亦随茶类而异,如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上,龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。”

“总之,色泽须深而鲜,润而均匀者为上。暗而枯,浅而不均匀,或甚至有不正色,劣变色,起泡者,有斑点者,均为劣品。”

“另外尤须注意一点的是,即茶条之弯曲部位亦须均匀适度,方为上品。鉴定形状与色泽时,须将茶翻拌均匀,上下多看,并使光线分别自身前后来以对照之,两盘茶叶,亦须随时交换其位置以比较之。”

一边说着,夏杰还特意抓取一把正在晾凉的茶叶,让屏幕前的观众们能够有一个视觉上的对比,能够更好地接受绿茶品质鉴别的知识。

而此刻正热情高涨,好奇心强烈的观众们,自然也是听得津津有味,有些甚至还让夏杰慢一点儿讲,好记笔记,就好像正在上课的学生似的,格外地认真。

不过,对于想要记笔记的观众们,夏杰还是一如往常地回应道:“每一个人接受新知识的时间并不相同,所以想要记笔记,或者是分心了没有听到的朋友们,可以之后看一看视频或者是录播好了。”

夏杰的做法,屏幕前的观众们一点儿意见都没有。

有一说一,放眼整个华夏,对于茶文化能够说得像是夏杰这样详细的所谓专家、大师,还真的不多。

所以,对于这样难得一遇的机会,屏幕前的观众们自然是十分珍惜的。

“说完了形状和色泽,咱们讲一讲该如何从香气上鉴别绿茶的品质::包括高低,清浊,纯和:锐钝,及有无青草气,与烟臭酸气等项。”

“绿茶之香气亦随产地及茶类而异,如外销绿茶特具釜香,龙井特别清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而纯和,玉露特具覆香。”

“总之,绿茶香气以高而清,纯而锐为上。香气低而浊,钝而杂,或甚至有青草烟臭酸霉气味者,均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。”

夏杰话音刚落,便立刻有观众提出了问题:“杰哥,什么是干香,什么又是湿香啊?”

看到了这一条弹幕之后,夏杰微笑着说道:“这一个问题我刚好想要和大家分享一下:所谓的干香,就是茶叶本身的味道;而湿香,指的就是茶叶泡好之后,茶汤所散发出来的香气。”

夏杰说的通俗易懂,屏幕前的观众们也理解得更透彻了几分。

“紧接着,就到茶汤的滋味了:包括甘甜,浓淡,清浊,醇厚,涩苦,火候,及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。”

“绿茶之滋味,亦如香气然,随产地及茶类而异。简单来说的话,均以甘甜而清,浓而醇厚者为上。滋味淡薄,及苦涩而富刺激性者均非上品。”

“有些绿茶,虽微带苦涩,但亦须苦而回甘方佳,其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者,均非上品,切不可多饮。”


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