白洛让周远等人先回去,便随着小二去了后院,来到厅堂。
魏掌柜站在堂前台阶上不停踱步,见白洛果真来了,激动地往前跨了一步,差点跌下台阶。
白洛打趣道:“魏掌柜倒也不必行此大礼。”
魏掌柜脸色一红,哈哈笑道:“见笑见笑。”
魏掌柜吩咐小二上茶,被白洛阻止了,她说:“我们不必绕圈子了,我这里还有许多菜谱,掌柜想不想要?”
魏掌柜露出了炙热的眼神,“要!小娘子开个价吧。”
“菜谱不要钱,我还负责教会厨子。不过,每道菜我要抽成三成。”白洛道。
魏掌柜疑惑地看了白洛一眼,菜谱免费?他知道菜谱对于食肆的价值,尤其对名气大的酒楼,独属菜更加重要。昌隆坊中每月都会发生酒楼菜谱泄露之事,许久前他家煎香茶食谱也差点漏出。
他想不明白为何小娘子要免费送菜谱,又不是洛潇朝食铺那种家大业大的不差钱的地方,做慈善也不是这么做的,万一茶音楼一道菜都没卖出,小娘子就真一分钱也赚不到了。
白洛看魏掌柜眼中神色变化,自是知道他心中所想,她没有多解释什么,只是说了一句“这些菜品皆会大卖。”
魏掌柜吃惊不已,他经营茶音楼这么多年,即使最鼎盛时,也不敢打包票自家的新菜会大卖。
可这位小娘子却敢自信断言,只有实力绝顶之人才有如此底气。
他年逾不惑,茶音楼生意虽仍旧兴隆,但他知道铺子已经开始走下坡路。日夜操持下,他一颗心早已劳累不堪,再没有新店开张时的激情与希冀。
此时此刻,被小娘子眼神中那股坚定打动,久违地,他有了再拼一把的想法。
“好,我答应小娘子。”魏掌柜道,他似乎想通了什么,脸上的表情放松了不少。
“我们去灶房,我将做菜方法教给茶音楼的肆厨。”白洛也不拖延,利落地又随魏掌柜回到了灶台。
白洛先给茶音楼的庖厨们指点了下虾饺和肠粉的做法,茶音楼的厨子不少,足有八人。让一半人去练手后,她又开始教另一半人新菜。
她看着余下四人,这四人皆上了年纪,鬓发发白,但并没有因为她年纪小而散漫轻视,可见魏掌柜教人有方。
“这次我会教你们四道菜品,前两道为马蹄糕和双皮奶,就是我方才做的,后二道为萝卜糕和糯米鸡,还烦请各位打起十二分精神,菜品能否大卖就靠你们了。”白洛声音和缓,但里面却自有一股力量,鼓舞了在场每一个人的热情。
茶音楼经营状况每日俱下,掌柜多日脸泛愁色,八位厨师都憋着一口气,想要挽救店铺的经营情况。
白洛话刚落,就收获了无数坚定的应和声,魏掌柜竟然是最后一个应和的。他看了一圈灶房的各位,眼眶微微湿润,心中颤动不止。
这一日,他仿佛年轻了二十岁,找回了初出茅庐的满腔热情。
白洛教会了四人做双皮奶和马蹄糕,虾饺肠粉也已经出锅,她尝了两个,又指点了火候和技巧问题。
待四人去做双皮奶和马蹄糕,她又教最初做虾饺的四人做萝卜糕和糯米鸡。
灶房刚好有米粉,她取来一些加入清水,做成了米浆。接着她在米浆中放入了白糖、盐和胡椒粉。
“加白糖是为了中和萝卜的苦味,胡椒粉可以中和萝卜的寒凉。”白洛道。
她切了萝卜丝和腊肉丁,并取了个白瓷碗,放了一些虾米。
每做一步她就会叮嘱一句,“虾米可以炒香可以泡发,萝卜丝可以蒸熟或者炒软,腊肉可以炒可以不炒,可以询问客人喜欢油大的还是清淡的,到时看着来。”
她选择了炒香,待虾米、萝卜丝和腊肉全部炒熟后,她迅速地将它们倒入米浆中,而后慢慢搅拌,让米浆凝固成糕胚。
“倒入虾米萝卜丝的时候要趁着滚烫状态,动作要快,否则就会影响口感。”她举起凝固的糕胚给众人展示,“达到这个状态后,把它倒入模具上锅蒸三刻钟,之后取出放凉。”
将糕胚交给一位老师傅,她指了指油锅和蒸笼,“之后可以蒸热或者油煎,该怎么做以客人意见为主。”
四位老师傅开始做萝卜糕,白洛站在四人身旁不时指点二句,等到全部萝卜糕送入蒸锅,她又开始教众人糯米鸡的做法。
糯米鸡也是一道经典茶点,糯米滋补,具有温脾补气之效。吃起来,有淡淡的荷叶香和鸡肉香,口感略微粘牙,很适宜配着爽口的白茶食用。
“糯米中的内陷必加的是鸡肉、香菇和咸蛋黄。”白洛看向魏掌柜,“菜单上可以附上其余配料,让客人们自行选择。添加板栗、瑶柱、虾干、腊肉都可以。”
魏掌柜道:“这样做既能满足一般客人尝鲜的需求,也能满足富贵客人品尝美食的需求,简直太妙了。”
白洛点点头,她这次并没有边做菜边讲,而是直接让老师傅们上手操作,她在一旁指点。
糯米蒸熟包裹上炒熟的鸡肉、香菇和咸蛋黄之后,白洛指点道:“切记荷叶要选择新鲜完整的,不可用隔日荷叶欺骗客人。美食行当若想长久,靠得是手艺是口碑,若是贪图蝇头小利以次充好,那就是因小失大了。”
魏掌柜深以为然,茶音楼能红火这么多年离不开他们的良心,即使在困难的时期,他也没想过缺斤少两。