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107、第107章 九蒸九晒茄鲞(1 / 2)


甜杏仁能做食材,苦杏仁能做药材,平常做点心的时候,小桃儿也是很喜欢杏仁这味食材的。

像是杏仁豆腐杏仁露,杏仁酥杏仁球,杏仁乳酪茶,每一种都是小桃儿比较爱吃的。家里正好还有凉粉草,用杏仁粉和羊奶做个杏仁豆腐出来,也不费什么?事儿。

杨金花他们回来的时候,杏仁豆腐刚好做好。原本小桃儿是打算将这个作为中秋宴席之后的甜点的,可想着甜点还有月饼呢,听到奶他们回来的,就索性先将东西献上来了。

上面淋了桂花蜜,花香和奶香,蜜香和杏仁香,真就是好吃又好看。

正在这时,隔壁的顾爷爷和何?哥哥也到了,刚进来何顾承就问道:“有什么?需要我帮忙的吗?”

杨金花刚好尝了一块杏仁豆腐,听见何?顾承的话,赶紧摆摆手,说道:“没有,你们来的正好,尝尝这个,”

打从去年过年邀请顾大夫他们爷孙俩一块儿之后,每一个热闹的节日里,杨金花都会让小桃儿去请他们过来。几个节日过下来,顾大夫在姚家,是越发的自在了。

瞧见那碗里的东西,顾益丰说道:“这又是小桃儿新做的点心?上面淋得?是桂花蜜,这看?起来……有些像是杏仁豆腐啊。”

杨金花问道:“顾大夫您吃过?”

“没有,不过是听我爹以前?说起过,说他小时候曾经吃过,听着形容有些像。”

他也没有客气,接了一碗过来就吃了起来,“嗯,好吃,嫩.嫩滑滑的,冰冰凉凉,杏仁香,羊奶也香。”

能有个这么?心灵手巧的孙女,这老姚头还真是叫人羡慕。

一碗杏仁豆腐很快就吃完了,那头小丽端着空碗过来,还想继续吃,杨金花说道:“等会儿就要开席了,你肚子?还能装得?下?今晚上你桃儿姐姐可是准备了许多好吃的,就连我也不知道有些啥呢。不过我有看?到豆腐皮包子?。”

这是小丽他们几个的最?爱,听见这个,她眼睛就亮了起来,说道:“那我就不吃了,还有多长时间开席啊。”

厨房里,刘娥和李小洁各自端着两盘菜过来了,说道:“先上冷盘了。”

冷盘摆上,人们也都各自入席。

冷盘就有南瓜乳酪蒸糕、山药枣泥糕、酸萝卜碟、油酥小鱼干、藕节虾仁、蟹肉火腿片等等,每一样的摆盘都极为精致,以鲜花或者薄荷叶做为点缀。

光是这摆盘,就已经让人对后面的菜,有了满满的期待。

因为菜品都是提前准备好的,所以上菜的速度还算比较快。

第一道菜就让众人惊艳了一把,打开就能闻到那股让人把持不住的香味。茄鲞,这是一道在后世知名度颇高的红楼美食。奢靡到,一个茄子?要十只鸡陪的茄鲞。

造菜鲞的法子?,倒是很早就有了。做法就是菜铺一层,香料粉铺一层,具体大概有陈皮、缩砂、红豆、杏仁、花椒、甘草、莳萝、茴香等等,其他的看?个人爱好也可增减。将这些香料磨成粉拌着米粉洒在菜上,然后再铺一层菜,撒上一层物料,如此铺满五层,然后用重物压着,上锅蒸。

蒸熟之后取出来,切成小块儿,再裹上豆粉面粉,入锅炸过。菜鲞便做成了。

当然,红楼当中贾府这道茄鲞的做法,跟这里菜鲞的做法还是大相径庭的。

贾府的茄鲞,是摘了四五月份的小茄子?包,去皮去籽,只留下净肉,切丝晒干。之后吊老母鸡汤,将茄子?丝上蒸笼蒸,蒸的入了味儿,取出来再晒干,如此反复,九蒸九晒。将茄子?丝儿收好,待到要吃的时候,就以鸡绒拌一下便是。

这做法实在是太繁复奢靡了,小桃儿想起自己上辈子?的时候复刻过这道菜,不过现下她是不想如此做了。

便以原本做菜鲞的做法,来做这道茄鲞。

不过里头物料小桃儿还是讲究了一下的,是以鸡绒和其他辅料搅拌,再加入米粉来做的。

等到上菜的时候,大家都看到了这道一个个小方块被炸的金黄的茄鲞,看?起来便格外的有食欲。

这种油渣过的食物,小孩子对它们几乎没有任何抵抗力,一上来,几个孩子?便动筷子?了。本以为就是炸茄子?呢,姚思诚他们都吃过小桃儿做的炸蘑菇、炸平菇等东西,对这个倒是没有太大的兴趣。

夹了一块,轻轻一咬,便能听到咔嚓一声,酥脆的口感令人十分享受。咬开之后,那丰富的香味更是一下子?就口中炸开。有被处理过的鸡肉的香味儿,却又尝不到一丁点儿鸡肉粒。还有许多东西,他们尝不出来,只是到底好吃。

姚立农瞧着孩子们的样子,也伸出筷子?夹了一块,他瞪大了眼睛。

实在是太好吃了,皇帝老爷的吃食,大抵也便是如此了吧?

第一道菜,就大受欢迎,没一会儿,碟子?上便空了。

第二道菜,叫素灌肺,也是一道名菜。是用面筋切成肺块的模样,加上杏仁泥、山楂泥、花生酱等食材,制作而成的。

第三道菜,叫酸笋鸡皮汤,鸡皮就用的之前?做鸡肉茸的那只鸡。酸汤开胃,喝一小口再尝一口酸笋,便能让人胃口大开。

何?况以小桃儿的手艺,只喝一小口,可不会叫人满足。

硬菜蟹粉狮子头也上来了,每桌上两个屉子?,里面是一个大的狮子头,有人用小匕首将狮子头分成十份,每人一份。

接着是一道胭脂鹅脯,看?色泽便也能看出来这道菜的与众不同。


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