下午一点，第三轮比赛正式开始。
三人为一小组，彼此背对着背，形成夹角之势，互不干扰。但因为距离很近，也能第一时间感受到同组另外两人的进度。
蒋红豆将一尾活蹦乱跳的鳜鱼放到了砧板之上，现场料理去鳞。
鳜鱼与别的鱼类不同，它的处理方法更复杂，也更讲究。
因为蒋红豆属于第1组，位置靠前，再加上又面对着评审人员的方向，所以几位全程都能看清蒋红豆的料理过程。
厨刀在她的手中仿佛有了生命一般灵活，一双艺术般的手翻转间便能制造奇迹。
鳜鱼去鳞后，蒋红豆又将鳜鱼从背部剖开、洗净，除去脊背骨。在鳜鱼脊背部，有6根尖硬的鳍刺，有毒。在加工之前必须将其剁掉，否则在操作过程中是很容易刺伤手指的。
脊背骨被剔除后，蒋红豆又用刀将鳜鱼背部两面都切成荷叶片刀花。
紧接着蒋红豆又用一把小刀，在鱼的臀部切一个小口，拿出两根筷子，从鱼嘴插入，别住鱼鳃，沿鱼身体内部插到鱼腹内。握紧筷子搅转两圈，将内脏、鳃一起从口中拉出。
这动作干脆又利落，一气呵成，紧接着灌水冲洗鱼体内部，一条鳜鱼很快便处理妥当。
几位评审人员不是第一次看到别人处理鱼类，但蒋红豆的动作却是最潇洒、最赏心悦目的。
鱼处理好后，蒋红豆又快速的将香菇去蒂、洗净切丝。葱姜切成碎末，挤出葱姜水，放入锅内烧开，熬出葱姜汁。
随后便用这葱姜汁，同黄酒，酱油、花椒粉，白胡椒粉，盐均匀地擦遍鳜鱼全身，将之腌渍入味。
而之前切成丝的香菇同冬菜，猪瘦肉一起加调料炒入味。黄酒和香油的味道在空气中发酵，香气扑鼻。待汤汁快烧干时盛出来，放在一旁放凉，将其塞入鱼肚内。
有几位评审人员忍不住咽了咽口水，只是看到这儿就好想吃啊。
而就在这时，一名厨师已经完成了料理，将其端到评审人员的面前了。
这人正是第6组的张才，他被分到了胡启柱、白麻柳同一组。如果按照正常比试，他绝难有胜算的机会。
但让他惊喜的是，胡启祝白麻柳这两个人居然在慢悠悠的准备大菜。烹饪过程复杂、需要耗费不少时间。
按照他们这个烹饪法，不知道能不能赶在50个人之前。
只要他们中有一个人没赶上，那么他就不费吹灰之力拿下这场比赛了。
“怎么办，我不想吃这道菜。”张才正想得美的时候，就听一位评审人员这样说道。
这时候另一位评审人员也开口：“啊喏，我也不想吃呢。”
张才有些懵，但他一时间还没想明白这是怎么回事。
直到又一位评委跟他说：“还有时间，我劝你再重新准备一道料理哦，这样的东西我们可不愿意吃呢。”