所谓水台，就是厨房分工中负责鱼类与海鲜等屠杀的工作，以及帮厨师准备一些预备材料。
在经过这段时间的适应和成长后，饭店厨师们从一开始状况百出到逐渐找到感觉、再到越发默契，最后深深感慨于这套体系的卓越。
当他们因为这套体系而大大减轻工作量、效率却越来越高、收获的效果和接收到的良好反馈比起以前更是呈几何增长时，对蒋红豆也就更为叹服了。
“蒋厨，你怎么就这么厉害呢！这些东西都是你想出来的？”
“……嗯，也不全是，确切说我应该是站在巨人的肩膀上吧。”蒋红豆想了想，最终这样答道。
“切，少来！什么巨人，我看我们蒋厨自己就是巨人！”
“哈哈哈！蒋厨脸皮越来越厚了，都会这样变相地夸自个儿了~”
面对大家的打趣，蒋红豆也只能跟着笑，笑得很无奈。
她说的都是真的，还有她的脸皮真的不算厚……
但也有一些人，表现出了自己的担忧。
这样详细的分工，某方面的技术确实练起来了，但其他方面也就会变得薄弱。这样会不会影响以后找工作？毕竟谁也不敢保证，会这么点东西能够一直不被淘汰。
仿膳饭店也未必能长久做下去，人总是要多给自己做打算的。
面对这样的担忧，蒋红豆是这么告诉大家的——
“美食行业，以后会发展得越来越快，后厨分工也将是不可逆转的潮流和趋势。如何才能让自己不被淘汰？那就是不安于现状，苦练自己的技艺，努力将自己的本领磨砺到极致。像那种一名厨师大包大揽这样的状况，在未来大规模饭店中越来越少。而后厨便是一个团队，默契的配合是一名厨师所必需的。率先适应这种规则，能够帮助我们更早应对未来的变化。”
“还有，后厨分工、专心于各自份内之事并不是让我们对烹饪失去追求，相反，我们要在这过程中不断学习和提高。不知道大家有没有听过木桶效应，说的是一只木桶能装多少水，不是取决于最长的那块木板，而是最短的那一块。我们是一个团队，团队中一个人掉队，那就会影响整体。所以这样的后厨体系，不但无法让我们松懈放低要求，它反而会督促我们做更好的自己，不成为团队的短板。”
这些话蒋红豆以前也跟她的学生说过，还有更残酷的一点，她现在没有说出来。
那就是未来美食行业竞争非常激烈，你一旦掉队就有可能被立即踢出局，因为随时都能找到替补之人顶上。
要知道，大规模饭店学徒的名额，都是被不少厨师挤破头的。
饭店在招人的时候，也是按照各自的分工。譬如炉头、砧板、上什、打荷、水台等等，有多少年工作经验，之前在哪里做过。
什么都会一点，又什么都不会，这样在找工作中更加不利。
而将某一方面磨练到一定功力，那有的是饭店抢着要。
这就是未来美食行业生存现状啊。